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中国可以说是世界酿酒蕞早的国家,白酒的历史可以追溯至商代,所以酒不但是日常饮品更是一种文化载体.而与白兰地、威士忌并称为“世界三大蒸馏酒”的茅台酒,始于西汉、兴于唐宋、盛于明清.
在贵州烧酒中,首屈一指者必属“茅台”无疑.茅台酒蕞初酿成于仁怀城西的茅台村,名曰“茅台烧”,又称“茅台春”.南海回收茅台酒粤诚商行了解到《物产志》记载：“黔人又通称大曲酒,—曰茅台烧.”吴振棫《黔语》记载说：“滨河土人,善酿茅台春,极清冽.”这是蕞早见之于史籍的茅台酒.
茅台酒起初由村民酿制,后来出现了一批专业性的酿酒作坊,才使得茅台酒逐步优化,而且产量也大幅度提高.据粤诚回收茅台酒商行查询到,当时茅台烧坊不下二十家,所费山粮不下二万石.嘉庆年间的“大和烧坊”、同治年间的“成义酒坊”、“荣太和烧房”,都曾稳执牛耳.这些酒坊在发展茅台酒的历史过程中,都起到了不可估量的重要作用.
《续遵义府志》记载茅台酒工艺时这样说道：先煮料相曲,纳入地窑,满月后出窑,蒸之烤之,再回窑,再蒸,称为回沙;“初曰生沙,三四轮曰燧沙,六七轮曰大回沙,以次概曰小回沙.”沙,指用于酒料的粮食,生沙是指生粮,加沙意为加料,回沙则是再次进行发酵和蒸馏.近代酿造茅台酒,工艺已经有了很大程度的改进.然而多次下曲、多次蒸馏的原有模型却始终保留下来,构成茅台酒的传统风格.
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