我国是制曲酿酒的发源地,有着世界上独创的酿酒技术.日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲,利用霉菌酿酒,并推广到东亚,其重要性可与中国的四大发明媲美.白酒是用酒曲酿制而成的,为中华民族的特产饮料,又为世界上独1无2的蒸馏酒,通称烈性酒,成为全球酒类饮料产销大国,对中国政治、经济、文化和外郊等领域发挥着积极作用.
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白酒起源于何时?何人始创?迄今说法尚不一致.从商代甲骨文中已有“醴”字,淮南子说：“清醴之美,始于耒稆”.《尚书说命》记载：“若作酒醴,尔为曲糵”.最早的文献记录是“鞠糵”,发霉的粮食称鞠,发芽的粮食称糵,从字形看都有米字.米者,粟实也.由此得知,最早的鞠和糵,都是粟类发霉发芽而成的.以后用麦芽替代了粟芽,糵与曲的生产方式分家以后,用糵生产甜酒（醴）.商、周一千多年到汉朝,糵酒还很盛行.北魏时用榖芽酿酒,所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述.1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒,糵造醴,后世厌醴味薄,逐至失传”.据周朝文献记载,曲糵可作酒母解释,也可解释为“酒”.例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵,细酌老江乾”;陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句,这里“曲糵”也是指“酒”.
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